Texty zo vzoru, ktoré môžete použiť
Profesijný súhrn
Kuchár s 8 rokmi praxe v reštauráciách a hotelovej prevádzke. Zvládam teplú aj studenú kuchyňu, prípravu menu pre 150 porcií aj à la carte v špičke. Dodržiavam HACCP a viem strážiť food cost.
Kuchár — zástupca šéfkuchára
- À la carte a bankety do 200 osôb
- Zostavenie sezónneho menu — food cost znížený z 34 % na 29 %
- Objednávky surovín a vedenie HACCP dokumentácie
Kuchár
- Obedové menu 150 porcií denne, večerné à la carte
- Príprava omáčok, fondov a minútok
Zručnosti
Slovenská a medzinárodná kuchyňa · Sous-vide, konvektomat · HACCP · Kalkulácie a food cost
Čo šéfkuchár v životopise hľadá
V gastronómii nerozhoduje papier, ale prax. Šéfkuchár chce vidieť, akú kuchyňu viete (slovenská, talianska, ázijská, cukrárska výroba), akú prevádzku ste zažili (à la carte, hromadné stravovanie, bankety) a koľko porcií zvládnete. „Obedové menu pre 150 porcií" je jasná informácia, ktorú pochopí každý kuchár.
Zdravotný preukaz a znalosť HACCP napíšte vždy — sú povinné a ušetríte jednu otázku.
Ako sa odlíšiť od ostatných kuchárov
Ak ste zostavovali menu, objednávali suroviny alebo strážili food cost, patrí to na prvé miesto — taký kuchár je pre podnik oveľa cennejší ako ten, kto len varí podľa receptúry. Rovnako techniky ako sous-vide, práca s konvektomatom alebo vlastná fermentácia ukazujú, že sa v odbore rozvíjate.
Časté chyby
- Časté striedanie podnikov bez vysvetlenia. V gastre je to bežné, ale sezónnu prácu označte ako sezónnu.
- Chýba typ kuchyne. „Kuchár" sám osebe nehovorí, či viete bistro, alebo fine dining.
- Prehnané sebachválenie. Namiesto „vynikajúci kuchár" napíšte, čo konkrétne ste varili a pre koho.